Rehherzen mit Zwiebeln, Champignons & Kartoffelbrei – Ein einfaches Gericht mit Tiefe

Vorbereitung

1. Rehherzen vorbereiten
   Sehnen, Fett und Blutreste sorgfältig entfernen. Die Herzen längs halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Kurz kalt abspülen und trocken tupfen.

2. Gemüse vorbereiten
   Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
   Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
   Knoblauch fein hacken.

Zubereitung

Rehherzen

1. Butter und Öl in einer schweren Pfanne erhitzen.

2. Rehherzen portionsweise scharf anbraten, bis sie außen Farbe bekommen.
   → Nicht zu lange braten, sie sollen saftig bleiben.

3. Herzen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

4. Zwiebeln im Bratfett langsam glasig bis leicht braun werden lassen.

5. Champignons und Knoblauch zugeben, alles kräftig anrösten.

6. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen.

7. Sahne zugeben, optional Kräuter einlegen, sanft köcheln lassen.

8. Rehherzen wieder in die Pfanne geben, nur noch kurz ziehen lassen (3–5 Minuten).
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelbrei

1. Kartoffeln schälen, grob würfeln, in Salzwasser weich kochen.

2. Abgießen, kurz ausdampfen lassen.

3. Butter unterrühren, mit warmer Milch stampfen.

4. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Servieren

Rehherzen mit der Zwiebel-Champignon-Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, Kartoffelbrei daneben.
Kein Schnickschnack – das Gericht lebt von Ruhe und Ehrlichkeit.

Küchentipp (Wilde Küche)

Rehherz verzeiht keine Hektik.
Kurz, heiß anbraten – dann nur noch ziehen lassen.
So bleibt es zart und aromatisch, ohne streng zu werden.

Abschließender Gedanke

Manche Gerichte wirken erst dann,
wenn man ihnen Zeit gibt –
und sie nicht erklären muss.

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