Französische Wild-Gewürzmischung – Rezept & Anwendung

Diese fein abgestimmte Gewürzmischung bringt einen Hauch von Frankreich in deine Wildgerichte. 🌿🍷 Die Kombination aus Estragon, Lavendel und Rosmarin sorgt für eine harmonische Balance zwischen Kräuterwürze und floralen Noten, während Knoblauchgranulat eine dezente herzhafte Tiefe ergänzt. Perfekt für Wildbraten, Schmorgerichte, Marinaden oder gegrilltes Wildfleisch – ideal für Reh, Hirsch, Wildschwein oder Fasan.

Warum diese Gewürze?

• Salz: Verstärkt die natürlichen Aromen des Wildfleischs und sorgt für eine geschmackliche Balance.
• Pfeffer: Bringt eine angenehme, milde Schärfe, die die Kräuternoten betont.
• Estragon: Fügt eine leichte Süße mit einem Hauch von Anis hinzu und sorgt für eine typisch französische Note.
• Lavendel: Verleiht eine sanfte florale Tiefe und macht die Mischung besonders aromatisch.
• Rosmarin: Sorgt für eine kräftige, harzige Würze, die Wildfleisch besonders gut ergänzt.
• Knoblauchgranulat: Rundet die Mischung mit einer dezenten Würze ab, ohne den feinen Geschmack der Kräuter zu überdecken.

Behandlung der Gewürze: Vorbereitung & Intensivierung des Aromas

1. Rösten für mehr Intensität (optional)

   • Rosmarin und Lavendel können in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten sanft angeröstet werden.
   • Dadurch entfalten sich ihre ätherischen Öle stärker und geben ein intensiveres Aroma ab.
   • Anschließend abkühlen lassen und fein mahlen.

2. Mahlen & Vermengen

   • Falls Pfefferkörner oder Rosmarin noch grob sind, diese in einem Mörser oder einer Mühle fein mahlen.
   • Alle Zutaten gründlich vermengen und in ein luftdichtes Glas füllen.

Mischen der Gewürze

1. Alle gemahlenen Gewürze in einer Schüssel gründlich vermengen.
2. In ein luftdichtes Glas oder eine Gewürzdose füllen.
3. Das Glas gut schütteln, damit sich alle Gewürze gleichmäßig vermischen.
4. Vor der Verwendung die Gewürzmischung immer kurz durchmischen, um eine gleichmäßige Verteilung der Aromen zu gewährleisten.

Verwendungstipps für Wildgerichte

• Für Wildbraten & Schmorgerichte:

  • 1–2 TL der Gewürzmischung pro kg Fleisch in die Marinade oder Sauce geben.
  • Besonders gut für Hirsch, Reh oder Wildschwein in Kombination mit Rotwein oder Wildfond.

• Für Wild-Marinaden:

  • 1 TL der Gewürzmischung mit Olivenöl, Dijon-Senf und etwas Honig vermengen.
  • Das Fleisch mindestens 4 Stunden marinieren, idealerweise über Nacht.

• Für gegrilltes Wildfleisch:

  • Die Mischung mit etwas Öl vermengen und das Fleisch damit einreiben.
  • Besonders gut für Wildsteaks, Fasan oder Wildentenbrust.

• Für Wildragout & Saucen:

  • ½ TL der Mischung pro Portion direkt in die Sauce geben.
  • Perfekt für cremige Weißweinsaucen oder kräftige Jus.

Haltbarkeit der Gewürzmischung

• Luftdicht verschlossen in einem Glasbehälter hält die Mischung ca. 6 Monate.
• Direkte Sonneneinstrahlung vermeiden, da ätherische Öle in den Gewürzen durch Licht abgebaut werden.
• Nach längerer Lagerung kann das Aroma leicht nachlassen – am besten immer frisch anmischen.

Variationsmöglichkeiten

🍷 Noch französischer? Eine Prise getrockneter Thymian oder Bohnenkraut hinzufügen.
🌿 Milder? Weniger Pfeffer und mehr Estragon für eine sanftere Note.
🔥 Kräftiger? Eine Prise Piment oder Muskat ergänzen.

Diese französische Wild-Gewürzmischung bringt den einzigartigen Charakter der provenzalischen Kräuterküche in deine Wildgerichte und sorgt für eine besonders elegante, raffinierte Würze.

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