Wildleber ist eine delikate Spezialität, die durch ihre feine Textur und ihren intensiven Geschmack überzeugt. In Kombination mit karamellisierten Balsamico-Zwiebeln entsteht ein rustikales Gericht, das Wildliebhaber begeistert. Perfekt für einen gemütlichen Abend oder als besondere Jagd-Spezialität.
Zubereitung
1. Wildleber vorbereiten
Die Wildleber unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls nötig, Sehnen und Häutchen sorgfältig entfernen. Die Leber in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht mit Mehl bestäuben – das sorgt für eine schöne Kruste beim Braten.
2. Balsamico-Zwiebeln zubereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den braunen Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Anschließend mit Balsamico und Rotwein oder Wildfond ablöschen. Den Honig einrühren und die Flüssigkeit bei niedriger Hitze etwa 5–7 Minuten einkochen lassen, bis eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
3. Wildleber braten
Butter oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Leber bei hoher Hitze von beiden Seiten etwa 1,5–2 Minuten scharf anbraten, sodass sie innen noch leicht rosa bleibt. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Nach dem Braten kurz ruhen lassen.
4. Servieren & genießen
Die gebratene Wildleber mit den warmen Balsamico-Zwiebeln anrichten. Dazu passt cremiges Kartoffelpüree oder eine Scheibe rustikales Bauernbrot. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Tipps für die perfekte Zubereitung
🔥 Nicht zu lange braten! Wird die Leber zu lange gegart, wird sie trocken und zäh.
🍯 Mehr Süße? Ein zusätzlicher Spritzer Honig oder Ahornsirup verstärkt die karamellige Note.
🥩 Andere Leberarten? Funktioniert auch mit Wildenten- oder Kaninchenleber!
Diese Kombination aus zarter Wildleber und süß-sauren Zwiebeln ist ein echter Genuss – herzhaft, rustikal und perfekt für Wildfreunde!
Guten Appetit und Waidmannsheil!
Zeitaufwand 1 Stunde
Swierigkeitsgrad mittel
Zutaten für 4 Personen
Für die Wildleber:
- 500 g Wildleber (z. B. Reh, Hirsch oder Wildschwein)
- 2 EL Mehl (zum Bestäuben)
- 2 EL Butter oder Butterschmalz
- 1 TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL getrockneter Majoran
Für die Balsamico-Zwiebeln:
- 2 große rote Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 1 EL brauner Zucker
- 3 EL Balsamico-Essig
- 100 ml Rotwein oder Wildfond
- 1 TL Honig
- ½ TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren:
- Kartoffelpüree oder rustikales Bauernbrot
- Frische Kräuter (z. B. Thymian oder Petersilie)
Material:
- Küchenmesser,
- Schälmesser,
- Sparschäler,
- Anrichtering,
- grobe Küchenreibe,
- feine Reibe,
- Kartoffelstampfer
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