Wild-Biltong aus der Heißluftfritteuse – Wild trifft auf südafrikanischen Klassiker

Ein aromatischer Snack für Jagdrevier, Wanderpfad oder einfach zwischendurch: Dieser Wild-Biltong wird traditionell gewürzt, aber modern in der Heißluftfritteuse getrocknet. Besonders mageres Wildfleisch wie Reh, Hirsch oder Wildschwein liefert dabei nicht nur kräftigen Geschmack, sondern auch reichlich Protein – ideal für alle, die Wild unterwegs genießen wollen.

Zubereitung

1. Fleisch schneiden & vorbereiten
   Das Wildfleisch in ca. 2 cm dicke, 10–15 cm lange Streifen schneiden – immer entlang der Faser. Kalt stellen.

2. Würzen & marinieren
   Apfelessig und Worcestershire-Sauce vermengen. Die Fleischstreifen darin wenden oder bestreichen.
   Alle trockenen Gewürze vermengen und die Fleischstreifen damit gründlich einreiben.
   Abgedeckt oder vakuumiert für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren – besser über Nacht.

3. Trocknen im Airfryer
   Die Fleischstreifen aus der Marinade nehmen, leicht abtupfen.
   Die Heißluftfritteuse auf „Dehydrate“ oder 65–70 °C einstellen.
   Fleisch mit Abstand in den Korb legen oder auf ein Rack hängen (je nach Modell).
   Trocknungsdauer: 5–6 Stunden. Zwischendurch einmal wenden oder rotieren.

4. Abkühlen & lagern
   Fertig getrocknetes Biltong auskühlen lassen.
   In luftdurchlässigen Beuteln im Kühlschrank lagern – oder vakuumieren und einfrieren für lange Haltbarkeit.

Tipps für perfektes Wild-Biltong

🦌 Fleischwahl: Besonders gut eignen sich Reh, Hirsch oder Wildschwein – je magerer, desto besser.
🌶 Würz-Upgrade: Für BBQ-Note etwas geräuchertes Paprikapulver oder eine Prise Wild-Rub zugeben.
🧊 Lagerung: In Papier gewickelt im Kühlschrank bleibt Biltong mehrere Wochen haltbar.
🔥 Trocknungsgrad: „Medium dry“ ergibt ein saftigeres Ergebnis – ideal für Einsteiger.

Guten Appetit und Waidmannsheil! 🦌🔥🍖

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