Dieses außergewöhnliche Wildgericht kombiniert die würzige Cremigkeit einer Wildlebermousse mit der süßen Frische gegrillter Pfirsiche. Perfekt als edle Vorspeise oder raffinierte Beilage, bringt es die feine Wildküche auf ein neues Level.
Zubereitung
1. Wildlebermousse zubereiten
Die Wildleber in grobe Stücke schneiden und eventuelle Sehnen entfernen.
In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Die Leber hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten anbraten, bis sie durch, aber noch leicht rosa im Inneren ist.
Mit Portwein oder Sherry ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen.
Die Mischung in einen Mixer geben, Sahne und Thymian hinzufügen und zu einer cremigen Mousse pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Pfirsiche grillen
Die Pfirsichhälften mit Olivenöl bestreichen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Auf einem heißen Grill oder in einer Grillpfanne für 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis sie leicht karamellisiert sind.
Mit Honig beträufeln und beiseitestellen.
3. Anrichten & Servieren
Die gegrillten Pfirsiche mit einem Löffel Wildlebermousse füllen.
Mit gerösteten Pinienkernen und frischen Minz- oder Basilikumblättern garnieren.
Optional mit etwas Balsamico-Reduktion verfeinern.
Mit geröstetem Sauerteigbrot oder Baguette servieren.
Tipps für das perfekte Wildgericht
🔥 Extra cremig? Die Mousse mit etwas mehr Sahne oder einem Löffel Mascarpone verfeinern.
🍑 Mehr Frucht? Statt Pfirsichen auch Nektarinen oder Feigen verwenden.
🍷 Getränkeempfehlung: Perfekt mit einem fruchtigen Weißwein oder einem milden Dessertwein wie Muskateller.
Diese gegrillten Pfirsiche mit Wildlebermousse sind eine perfekte Mischung aus herzhaft, süß und elegant – ein Genuss für Feinschmecker!
Guten Appetit und Waidmannsheil! 🦌🔥🍑
Zeitaufwand 1 Stunden
Swierigkeitsgrad mittel
Zutaten für 4 Personen
Für die Wildlebermousse:
- 200 g Wildleber (z. B. von Reh, Hirsch oder Wildschwein)
- 2 EL Butter
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL Portwein oder Sherry
- 50 ml Sahne
- 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für die gegrillten Pfirsiche:
- 2 reife Pfirsiche, halbiert und entkernt
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 Prise grobes Meersalz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren:
- 1 EL Pinienkerne, geröstet
- ½ Bund frische Minze oder Basilikum
- 1 TL Balsamico-Reduktion (optional)
- Frisches Baguette oder geröstetes Sauerteigbrot
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