Ein kompaktes Arbeitsmesser für Küche, Wild und unterwegs

HEISO Allzweckmesser 12 cm PREMIUM

Es gibt Messer, die man ganz gezielt für eine bestimmte Aufgabe anschafft. Und es gibt Messer, die zunächst nur eine Lücke schließen sollen und sich dann überraschend schnell zu einem festen Bestandteil der eigenen Küchenausstattung entwickeln. Genau so war es bei mir mit dem HEISO Allzweckmesser 12 cm PREMIUM aus Solingen.

Ich arbeite seit vielen Jahren mit einer umfangreichen Messerserie von Zwilling und bin damit nach wie vor sehr zufrieden. Trotzdem fehlte mir ein Messer zwischen klassischem Gemüsemesser und großem Kochmesser. Es sollte handlicher sein als ein Santoku oder ein Kochmesser, aber deutlich mehr können als ein kleines Schäl- oder Gemüsemesser. Bei der Suche bin ich auf das HEISO Allzweckmesser mit zwölf Zentimetern Klingenlänge gestoßen. Interessant fand ich vor allem die Kombination aus kompakter Größe und der Form eines kleinen Küchenarbeitsmessers.

Die Form macht den Unterschied

Die Klinge erinnert in ihrer Grundform an ein kleines Santoku, besitzt aber im Gegensatz zu vielen typischen Santoku-Messern eine deutlich spitz zulaufende Form. Gerade diese Spitze erweitert den Einsatzbereich erheblich. Gemüse lässt sich damit sauber anstechen und präzise einschneiden, kleinere Arbeiten an Fleisch und Fisch gelingen kontrolliert, und auch beim Putzen oder Zuschneiden kann man sehr gezielt arbeiten.

Durch die leicht gebogene Schneide eignet sich das Messer gut für den Wiegeschnitt. Kräuter, Zwiebeln und Gemüse lassen sich damit zügig und gleichmäßig verarbeiten. Gleichzeitig funktioniert auch der klassische Druck- oder Senkschnitt sehr gut. Das macht das Messer vielseitiger, als es die reine Klingenlänge zunächst vermuten lässt. Es fühlt sich nicht wie ein vergrößertes Gemüsemesser an, sondern tatsächlich wie ein vollwertiges Küchenarbeitsmesser in kompakter Form.

In der täglichen Küchenpraxis

Ich habe das Messer inzwischen für nahezu alle typischen Küchenarbeiten ausprobiert. Besonders stark ist es aus meiner Sicht im Bereich Gemüse. Zwiebeln, Pilze, Kartoffeln, Paprika oder Kräuter lassen sich sehr kontrolliert schneiden. Durch die kompakte Bauweise arbeitet man nah am Schneidbrett und hat das Messer jederzeit gut unter Kontrolle. Gerade bei kleineren Mengen greife ich inzwischen häufiger zu diesem Messer als zu einem großen Kochmesser.

Auch bei Fleischarbeiten lässt es sich gut einsetzen. Kleinere Stücke lassen sich portionieren, Abschnitte würfeln und dünnere Fleischteile sauber zuschneiden. Natürlich stößt eine zwölf Zentimeter lange Klinge bei größeren Muskelpartien irgendwann an ihre Grenzen. Lange Schnitte durch große Fleischstücke sind nicht ihre eigentliche Aufgabe. Das empfinde ich aber nicht als Nachteil, sondern als logische Folge des Formats. Das Messer soll kein großes Koch- oder Fleischmesser ersetzen, sondern den Bereich dazwischen abdecken.

Einsatz in der Wildküche

Gerade in der Wildküche zeigt sich, wie praktisch diese Größe ist. Viele Arbeiten bestehen nicht aus dem Zerlegen großer Stücke, sondern aus Vorbereitung: Zwiebeln schneiden, Pilze putzen, Kräuter hacken, Gemüse würfeln oder kleinere Abschnitte bearbeiten. Genau hier spielt das HEISO seine Stärken aus.

Auch beim Zuschneiden von Wildbret arbeitet es präzise und angenehm. Kleine Fleischstücke, Abschnitte oder vorbereitete Portionen lassen sich gut bearbeiten. Für grobe Zerlegearbeiten würde ich weiterhin zu einem größeren oder speziell dafür vorgesehenen Messer greifen. Für die eigentliche Küchenarbeit nach dem Zerwirken ist das Allzweckmesser jedoch ausgesprochen gut geeignet.

Überraschend vielseitig bei Fisch

Positiv überrascht hat mich der Einsatz bei Fisch. Nach dem Angeln steht man oft vor der Wahl zwischen einem großen Küchenmesser und einem sehr flexiblen Filetiermesser. Das HEISO liegt genau dazwischen. Beim Zuschneiden von Filets, beim Portionieren kleinerer Fische oder bei allgemeinen Vorbereitungsarbeiten bietet es ausreichend Kontrolle und eine angenehm präzise Spitze.

Ein klassisches Filetiermesser ersetzt es natürlich nicht. Für viele alltägliche Arbeiten rund um Fisch ist es aber vielseitiger einsetzbar. Gerade wenn man nicht mehrere Messer mitnehmen oder bereitlegen möchte, ist diese Kombination aus kompakter Größe und stabiler Klinge sehr angenehm.

Kompakt und gut transportierbar

Ein weiterer Vorteil ist die Handlichkeit. Mit einer Gesamtlänge von 24,5 Zentimetern bleibt das Messer kompakt genug, um es auch unterwegs mitzunehmen. HEISO bietet eine passende Lederscheide an. Dadurch wird aus dem Küchenmesser ein interessantes Werkzeug für die Jagdhütte, das Ferienhaus, das Wohnmobil oder den Angelausflug.

Es ist kein Outdoor- oder Jagdmesser im klassischen Sinne und sollte auch nicht dafür missverstanden werden. Für die Zubereitung von Lebensmitteln außerhalb der eigenen Küche ist es jedoch sehr gut geeignet. Wer im Revier, beim Angeln oder auf Reisen ein vollwertiges Küchenmesser dabeihaben möchte, ohne ein großes Kochmesser transportieren zu müssen, findet hier eine sinnvolle Lösung.

Stahl, Griff und Pflege

Beim Klingenstahl setzt HEISO auf X50CrMoV15 mit einer Härte von etwa 58 HRC. Das ist ein bewährter rostfreier Küchenmesserstahl, der nicht durch exotische Werte auffällt, sondern durch seine Alltagstauglichkeit. Er ist ausreichend schnitthaltig, gleichzeitig zäh und gut nachzuschärfen. Für ein Arbeitsmesser halte ich diese Kombination für sehr sinnvoll.

Der Griff besteht aus POM und ist fugenlos verarbeitet. Das wirkt funktional und pflegeleicht. Gerade beim regelmäßigen Kontakt mit Fleisch, Fisch oder Gemüse ist eine unkomplizierte Reinigung wichtig. Die leicht erhöhte Griffform sorgt dafür, dass die Finger beim Schneiden ausreichend Platz unter dem Griff haben. Dadurch lässt sich das Messer auch bei längeren Arbeiten angenehm führen.

Interessant ist zudem der kostenlose lebenslange Nachschleifservice von HEISO. Natürlich lässt sich das Messer im Alltag mit einem Wetzstahl selbst scharf halten. Wenn das irgendwann nicht mehr ausreicht, kann es professionell nachgeschliffen werden. Gerade bei einem Messer, das auf langfristige Nutzung ausgelegt ist, ist das ein sinnvoller Service.

Fazit

Das HEISO Allzweckmesser 12 cm PREMIUM hat sich bei mir als ausgesprochen praktisches Arbeitsmesser erwiesen. Seine größten Stärken liegen bei Gemüse, Kräutern und den typischen Vorbereitungsarbeiten in der Küche. Auch bei kleineren Fleischarbeiten und bei der Verarbeitung von Fisch funktioniert es sehr gut.

Die kompakte Bauweise macht es handlich und kontrollierbar. Gleichzeitig ist die Klinge groß und stabil genug, um deutlich mehr zu leisten als ein klassisches Gemüsemesser. Ein großes Kochmesser ersetzt es nicht, aber genau darin liegt auch nicht sein Anspruch. Es füllt die Lücke zwischen kleinem Küchenmesser und großem Arbeitsmesser sehr überzeugend.

Für mich ist es inzwischen eines dieser Messer, die man ursprünglich als Ergänzung kauft und dann erstaunlich häufig benutzt. Nicht, weil es besonders spektakulär wäre, sondern weil Größe, Form und Handhabung im Alltag einfach sehr gut zusammenpassen.