Wer Wild verarbeitet, kennt die Frage: Wohin mit den Abschnitten?
Natürlich kann man Hack daraus machen, Wurst herstellen oder sie im Gulasch verarbeiten. Manchmal lohnt es sich aber, etwas Neues auszuprobieren. Genau so ist dieser wilde Döner entstanden.
Die Idee ist einfach: Dünn geschnittenes Wildfleisch, gewürzt, geschichtet und langsam gegart. Das Ergebnis erinnert an klassischen Döner – bleibt aber ganz klar Wildküche.
Vorbereitung
Wildfleisch vorbereiten
Die Fleischabschnitte in möglichst dünne Streifen schneiden.
Je dünner das Fleisch geschnitten wird, desto besser erinnert das Ergebnis später an klassischen Döner.
Wer mag, kann die Streifen zusätzlich leicht plattieren.
Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Marinade
Etwa zwei Drittel der Gewürzmischung mit etwas Olivenöl vermengen.
Wildfleisch und Zwiebeln damit gründlich marinieren.
Anschließend mindestens 2–4 Stunden ziehen lassen.
Ideal ist eine Nacht im Kühlschrank.
Hackfleisch würzen
Das Wildhack mit dem restlichen Drittel der Gewürzmischung vermengen.
Ebenfalls einige Stunden kühl ziehen lassen.
Dönerspieß aufbauen
Auf einen Dönerspieß oder eine entsprechende Vorrichtung werden nun Fleisch und Hackfleisch abwechselnd geschichtet.
Dabei immer wieder fest zusammendrücken.
So entsteht nach und nach ein kompakter Spieß.
Zubereitung
Garen
Den Dönerspieß in den Backofen stellen.
Bei 180 °C Umluft langsam garen.
Ein Fleischthermometer verwenden und auf eine Kerntemperatur von 74 °C achten.
Je nach Größe des Spießes dauert dies etwa 3–4 Stunden.
Knusprige Kruste
Anschließend den Grill des Backofens zuschalten oder den Spieß kurz auf dem Grill fertigstellen.
Dadurch entsteht die typische knusprige Außenschicht.
Beilagen
Während der Spieß gart, können die klassischen Beilagen vorbereitet werden:
Fladenbrot oder Pita
Krautsalat
Eisbergsalat
Tomaten
Gurken
rote Zwiebeln
Knoblauchsoße
Kräutersoße
scharfe Soße
Servieren
Das Fleisch möglichst dünn vom Spieß schneiden.
Zusammen mit Gemüse und Soßen im Fladenbrot servieren.
Optisch wird es vielleicht nicht immer perfekt wie beim Dönermann um die Ecke.
Geschmacklich kann es aber problemlos mithalten.
Küchentipp (Wilde Küche)
Wer keinen Dönerspieß besitzt, kann die gleiche Mischung auch in einer Kastenform schichten und garen. Das Ergebnis wird etwas anders, funktioniert aber ebenfalls sehr gut.
Abschließender Gedanke
Manchmal entstehen die besten Gerichte nicht aus den edelsten Stücken.
Sondern aus der Frage, was man aus den Resten noch machen kann.
Zeitaufwand 3 Stunden
Swierigkeitsgrad mittel
Zutaten (6–8 Personen)
Für den Dönerspieß
- 2 kg Wildfleisch (z. B. Rotwild, Rehwild oder Damwild)
- 1 kg Wildhackfleisch
- 3–4 große Zwiebeln
- gutes Olivenöl
Gewürzmischung
- 3 EL Kreuzkümmel
- 3 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Knoblauchpulver
- 3 EL Rosmarin
- 3 EL Thymian
- 6 EL Paprika edelsüß
- 3 EL Meersalz
- optional Chili oder Chiliflocken
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About the Author: Tino Mantey
