Rustikale Wild-Gewürzmischung – Rezept & Anwendung

Diese kräftige und würzige Gewürzmischung bringt den vollen Geschmack von Wildfleisch zur Geltung. 🌿🔥 Die Kombination aus Wacholder, Lorbeer, Majoran und Piment verleiht Wildgerichten eine tiefe, aromatische Note, während Zimt eine dezente, warme Würze hinzufügt. Perfekt für Schmorgerichte, Wildbraten, Ragouts und Marinaden – ideal für Reh, Hirsch, Wildschwein oder Hase.

Warum diese Gewürze?

• Salz: Basis für jede Gewürzmischung, verstärkt die natürlichen Aromen des Wildfleisches.
• Schwarzer Pfeffer: Sorgt für eine angenehme, kräftige Schärfe.
• Wacholderbeeren (zerstoßen): Der Klassiker für Wildgerichte – harzig-würzig mit einer leicht süßlichen Note.
• Lorbeerblatt (gemahlen): Gibt eine feine Bitternote und sorgt für eine tiefe, kräuterige Würze.
• Majoran: Rundet das Aroma mit einer milden Kräuternote ab, die besonders gut zu Wild passt.
• Piment: Fügt eine leichte Süße und warme Tiefe hinzu, ähnlich einer Mischung aus Pfeffer, Nelke und Muskat.
• Zimt: Eine dezente, warme Note, die die herben Wildaromen sanft abrundet.

Behandlung der Gewürze: Vorbereitung & Intensivierung des Aromas

1. Rösten für mehr Tiefe (optional)

   • Wacholderbeeren, Piment und Lorbeer können leicht in einer trockenen Pfanne angeröstet werden.
   • Das verstärkt die Aromen und sorgt für eine tiefere Geschmacksnote.
   • Nach dem Rösten kurz abkühlen lassen und fein mahlen.

2. Mahlen & Vermengen

   • Falls Pfefferkörner oder Wacholderbeeren noch grob sind, in einem Mörser oder einer Mühle fein mahlen.
   • Alle Zutaten gründlich vermengen und in ein luftdichtes Glas füllen.

Mischen der Gewürze

1. Alle gemahlenen Gewürze in einer Schüssel gründlich vermengen.
2. In ein luftdichtes Glas oder eine Gewürzdose füllen.
3. Das Glas gut schütteln, damit sich alle Gewürze gleichmäßig vermischen.
4. Vor der Verwendung die Gewürzmischung immer kurz durchmischen, um eine gleichmäßige Verteilung der Aromen zu gewährleisten.

Verwendungstipps für Wildgerichte

• Für Schmorgerichte & Ragouts:

  • 1–2 TL der Gewürzmischung pro kg Fleisch in den Schmorfond oder die Sauce geben.
  • Besonders gut für Wildschwein, Hirsch oder Reh.

• Für Wildbraten:

  • Das Fleisch mit der Gewürzmischung einreiben und in einer Marinade aus Rotwein, Essig oder Wildfond für mehrere Stunden ziehen lassen.

• Für Wildragout & Gulasch:

  • ½ TL der Mischung pro Portion direkt in die Sauce geben.
  • Hervorragend mit Preiselbeeren oder dunkler Schokolade kombinierbar.

• Für Wild-Marinaden:

  • 1 TL der Gewürzmischung mit Olivenöl, Rotwein und etwas Honig vermengen.
  • Das Fleisch mindestens 4 Stunden marinieren, idealerweise über Nacht.

Haltbarkeit der Gewürzmischung

• Luftdicht verschlossen in einem Glasbehälter hält die Mischung ca. 6 Monate.
• Direkte Sonneneinstrahlung vermeiden, da ätherische Öle in den Gewürzen durch Licht abgebaut werden.
• Nach längerer Lagerung kann das Aroma leicht nachlassen – am besten immer frisch anmischen.

Variationsmöglichkeiten

🔥 Kräftiger? Mehr Wacholder und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
🍯 Milder? Etwas mehr Majoran oder eine Prise braunen Zucker ergänzen.
🌿 Kräuterlastiger? Rosmarin oder Thymian hinzufügen.

Diese rustikale Wild-Gewürzmischung bringt den vollen Geschmack von Wildfleisch zur Geltung und sorgt für ein authentisches Aroma – perfekt für herzhafte, traditionelle Wildgerichte!

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