Ein rustikales Wildgericht wie aus dem Jagdtraum: saftiger Wildschweinnacken, langsam im Dutch Oven geschmort, in Schichten aus Zwiebeln, Paprika und würziger BBQ-Sauce, umhüllt von einer Speckauslage im Topf. Verfeinert mit einem rauchig-würzigen Wild Rub, bringt dieses Gericht volle Wild-Aromen in deinen Feuertopf.
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
Den Wildschweinnacken gut abtupfen und rundherum mit dem Wild Rub einreiben.
Optional: 2–4 Stunden marinieren lassen, besser über Nacht im Kühlschrank.
2. Dutch Oven vorbereiten
Den Dutch Oven (6–9 QT) leicht einfetten und den Boden vollständig mit den Speckscheiben auslegen, sodass sie leicht überlappen.
3. Schichten
Nun wird geschichtet – von unten nach oben:
- Eine Schicht Zwiebelringe
- Eine Schicht Paprikastreifen
- Eine dicke Scheibe gewürzter Nacken
- Etwas Preiselbeer-BBQ-Sauce darüberträufeln
- Erneut Zwiebeln + Paprika, dann wieder Fleisch, Sauce usw.
So fortfahren, bis der Topf voll ist. Mit Gemüse abschließen.
4. Garen im Dutch Oven
Deckel schließen. Den Dutch Oven mit Glut oder Briketts versorgen:
Oben ca. 12–14 Briketts / unten ca. 8–10 Briketts (180–200 °C).
Garzeit: ca. 2,5–3 Stunden, je nach Dicke des Fleisches.
Nicht umrühren – das Fleisch schmort in seinem eigenen Saft und der Sauce.
5. Servieren
Deckel abnehmen, das Fleisch sollte butterweich und leicht zerteilbar sein.
In Scheiben oder grob gezupft servieren, zusammen mit dem Gemüse und der eingekochten Sauce.
Beilagenempfehlung
- Kartoffelstampf oder Polenta
- Gegrillter Mais oder Kürbis
- Wildkräutersalat mit Senf-Dressing
- Frisches Bauernbrot zum Auftunken der Sauce
Tipps für perfekte Dutch Oven-Wildküche
🔥 Nicht umrühren: Das Schichtprinzip sorgt für Saftigkeit & Aroma.
🥩 Fleisch dicker schneiden: Mind. 3–4 cm Scheiben für optimale Struktur.
🍺 Bier dazu: Ein kräftiges Bockbier oder dunkles Kellerbier passt hervorragend.
Dieses Dutch-Oven-Wildgericht vereint klassische Schmor-Technik mit moderner BBQ-Würze – ideal für Lagerfeuerküche, Jagdhütte oder Outdoor-Grillplatz.
Guten Appetit und Waidmannsheil! 🐗🔥🍖
Zeitaufwand 2,5 Stunde
Swierigkeitsgrad leicht
Zutaten für 4–6 Personen
Fleisch & Grundzutaten:
- ca. 1,5 kg Wildschweinnacken (im Ganzen oder halbiert)
- ca. 150 g Speckscheiben (Bauchspeck oder Wildschweinspeck, durchwachsen)
- 3 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 rote Paprika, in Streifen
- 2 gelbe Paprika, in Streifen
- 1 EL Butterschmalz oder Öl
Gewürzmischung (Wild Rub):
Verwenden Sie einfach unsere Wild-BBQ-Rub. Das Rezept finden Sie in der Wilden Küchen
Sauce:
Verwende Sie einfach unsere Preiselbeer-Schwarzbier-BBQ-Sauce (ca. 400–500 ml). Das Rezept finden Sie ebenfalls in der Wilden Küche
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